Sonntagsbragen, 7. Mai 2009
Der Name ist Symbol. Früher stand der Sonntagsbraten auf fast jedem Tisch. Die Familie versammelte sich zum Essen, das sich vom Rest der Woche unterschied. Die Zeiten ändern sich.
Heute soll der Sonntagsbraten für das Besondere im Alltäglichen stehen. Und muss nicht zwingend am siebten Tag der Woche serviert werden. Ein gemeinsames Essen mit Freunden, Verwandten oder im engsten Familienkreis kann Anlass sein, sich etwas Leckeres zu gönnen.
Vielfältige regionale Küche
Der WOCHENBLATT-Sonntagsbraten will Anregungen geben, sich selbst an den Herd zu stellen oder das Angebot der vielfältigen hervorragenden Küche der Region zu testen. Dazu geben ausgezeichnete und erfahrene Küchenmeister von Rottenburg bis Münsingen, von Metzingen bis Trochtelfingen Einblick in ihre Kunst und stellen immer am ersten Donnerstag des Monats einen "Sonntagsbraten" vor.
Thomas Frank vom Bad Uracher Flair-Hotel Vier Jahreszeiten kredenzt diesmal eine Spezialität mit regionalem Charme. Eine sautierte Alblammleber kombiniert er mit Kartoffelgratin und passend in die Jahreszeit, grüner und weißer Spargel. Sautieren ist eine besondere Form des Bratens, beim das Fleisch klein geschnitten und kurz erhitzt wird. Das Gericht fordert alle Sinne und passt in die Jahreszeit.
ZUBEREITUNG:
Lammleber: Von der Lammleber sämtliches Fett wegschneiden und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Dann noch einmal halbieren. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünnen Spalten schneiden. Die Leber in einer heißen Pfanne anbraten, Zwiebel und Apfelscheiben zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Salzen und mit Apfelessig ablöschen. Lamm- oder Kalbjus zugeben und kurz aufkochen lassen.
Kartoffelgratin:
Die Kartoffeln waschen, schälen in feine Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Die Sahne aufkochen lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss abschmecken. Die Kartoffeln mit der verfeinerten Sahne übergießen und bei 180 Grad Celsius im Backofen etwa 45 Minuten backen.
Spargel:
Den weißen Spargel ganz schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur zu ein Drittel schälen und ebenfalls die Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser aufkochen lassen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Sauce Hollandaise:
Eigelb, geklärte Butter und Weißwein unter ständigen Rühren vermischen.
ZUTATEN für 4 Personen:
600 Gramm Lammleber,
1 Zwiebel,
2 Äpfel
300 ml Lamm- oder Kalbjus
50 ml Apfelessig
500 gr. Kartoffeln
250 gr. Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Knoblauch
500 gr.grüner Spargel
500 gr.weißer Spargel
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